在我們的日常生活中應該都會有對肉片的處理吧，就像我家基本上每個周都會做上一盤炒肉，我特別喜歡吃炒肉，之前豬肉漲價的時候因為貧窮就買回來超過一次，好在現在肉價降下來了，又可以隨時炒肉吃了。

不知道你們有沒有覺得自己家炒肉的時候那個肉會變得又柴又幹，一點都不好吃，有的人特意想要將肉做嫩又會有一些腥味，總感覺差點什麼，但是又說不出來差什麼，為此我特意請教了一個60年做菜的老師傅， 看看他是如何解答這些問題的吧。

步驟一：我們在做炒肉的時候都會習慣性的去醃制肉，這一步並沒有什麼問題，在於用的材料要選擇正確，醃制肉片可以讓肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味，但 是我們在醃制肉片的時候最好是少放一些食鹽。

食鹽油雖然會讓肉片更香，但過多的話就會將肉片裡面的水分析出，從而導致肉片變得又幹又柴。對於這一點我們也有一個很好的解決辦法，那就是 用油，用一些香油或者是花椒油， 可以在肉的表面形成一個保護膜，這樣就不怕水分流失了。

步驟二：醃制好的肉片還需要進行進一步的處理，很多人會選擇食用澱粉，想要肉片更加的滑嫩我們應該選用雞蛋清， 雞蛋清不僅能夠增加肉片的香味，還可以增加肉片嫩滑度，如果是不喜歡吃雞蛋的也可以用紅薯粉，但是我覺得用雞蛋清是最好的。

步驟三：炒肉片是最重要的一步，我們在 炒肉片之前最好是先將肉片過一遍油，這樣就是讓肉片嫩滑最主要的一點，先下鍋過油到斷生，再撈起來炒其他的配菜，炒至半熟的時候再放肉片就可以了。

想要肉片更加的嫩滑一定要掌握這三點，你學會了嗎？