每天早餐，我都會給孩子吃一個雞蛋。雞蛋的做法很多，可以煎、炒、蒸、煮，每種做法都很好吃。要說口感最嫩、營養最高、吸收率最好的做法，還是煮雞蛋。

煮雞蛋做法簡單，用水把雞蛋煮熟即可，但想要做得好吃，也需要掌握一些技巧。有些人煮雞蛋，蛋殼非常難剝，每次都會粘下來很多蛋白，造成了浪費。而且口感還特別老，不鮮嫩不入味，并不好吃。

看起來簡單的煮雞蛋，也有很多竅門。大家平時是用什麼水來煮雞蛋呢？冷水還是開水？弄錯了，雞蛋就不好吃。

今天我和大家分享一下煮雞蛋的技巧，如果你也喜歡吃煮雞蛋，一定要學一學，保證雞蛋鮮嫩入味，蛋殼一碰就掉。

【煮雞蛋】

我煮了十幾年的雞蛋，總結了一些經驗，要想雞蛋好吃又好剝，要掌握4個技巧：

1、煮雞蛋的水溫

用什麼水來煮雞蛋？有人用冷水，有人用開水。冷水煮的時間長，容易把雞蛋煮老，但受熱均勻，優點是蛋殼不容易破，而且蛋白和蛋黃的成熟度比較一致。

開水煮的時間短，雞蛋比較鮮嫩，但受熱不均勻，蛋黃和蛋白的熟度不一樣，蛋黃往往后熟。而且由于開水沸騰翻滾，很容易把蛋殼弄破，導致蛋白外漏。

雞蛋被煮熟，就是蛋白質變性的過程，從膠體變成凝膠體，通過吸熱進行轉化。煮雞蛋最合適的水溫應該是溫水，因為蛋白質在溫度超過40℃后就已經有變性的趨勢，60度左右會開始變性，隨著水溫的升高，雞蛋完成徹底變性。

溫水受熱均勻，蛋黃和蛋白的成熟度一樣，而且不會讓蛋殼破裂，非常合適。

2、溫水+2料

煮雞蛋除了用溫水，還要加2樣調料，能讓雞蛋更嫩更鮮，就是加食鹽、醋。為什麼自己煮的雞蛋不香呢？主要是因為只用了水。雞蛋富含谷氨酸，和食鹽結合就會生成谷氨酸鈉也就是味精，產生鮮美的味道。所以說，加鹽煮和不加鹽煮，是2種不同的味道。

雞蛋殼主要是由碳酸鈣構成的，非常堅硬，但韌性較差，遇到磕碰就容易破。加入醋可以發生反應，生成醋酸鈣，這樣蛋殼就會變軟，不會破裂，而且剝殼也比較容易。

3、煮雞蛋的時間

雞蛋煮多久呢？雞蛋溫水下鍋，水開后繼續煮8分鐘就可以了，蛋白、蛋黃剛剛凝固。如果超過10分鐘，雞蛋就會變老。超過13分鐘，雞蛋失去水分，變得特別干，而且蛋黃表面還會產生綠色物質，是硫化物和鐵反應的結果。

溏心蛋煮5分鐘即可，不過不建議吃溏心蛋。雞蛋含有很多致病菌，比如沙門氏菌，在未完全煮熟的情況下可能攜帶病菌，對身體不利。

4、用冷水浸泡

雞蛋煮熟后，馬上撈出來用冷水浸泡。如果直接剝殼，不僅很燙手，而且 不好剝，蛋殼和蛋白粘連很緊。用冷水浸泡，由于熟雞蛋是凝膠體，有彈性，突然遇冷會收縮，而蛋殼是固體無法收縮，所以蛋白和蛋殼就分離了，蛋殼一碰就掉了。

只要掌握了這4個技巧，就能煮出好吃的雞蛋了，鮮嫩入味好剝殼，大家快試試吧。