豬蹄是一道美味可口的食材,而且具有豐富的營養價值,尤其是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,對于美容養顏有很好的效果。然而,很多人在家做燉豬蹄時卻不知道如何處理,導致口感不佳或者味道不正。以下我們將介紹正確的燉豬蹄做法,讓大家不要再擔心做不好豬蹄了。
首先,準備好所需的食材:豬蹄、黃豆、老姜、大蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒段、精鹽、食用油、雞精、面粉、料酒、冰糖、生抽、老抽。另外,黃豆要提前一晚浸泡,泡發備用。
接下來,將豬蹄切成小塊,然後用刀剁碎,挑選後豬蹄使用。將豬蹄放入大碗中,加入清水,沖洗掉血水。再加入一小把面粉,用清水沖洗干凈,這樣可以去除蹄膜上的污垢。
然後,準備好料頭,例如干辣椒段、大蔥、老姜,八角、桂皮,不需要加入花椒。用冷水煮豬蹄,加入料酒和老姜去腥,煮開後撇去浮沫。再次用中火煮五分鐘,然後撈出洗淨,這樣可以去除豬蹄的腥味。
接著,炒鍋熱油,加入冰糖,制作糖色,待冰糖溶化後,加入豬蹄翻炒均勻,這樣可以使豬蹄色澤均勻且顏色更好看。 繼續用小火炒至炒干水分後,加入料頭、生抽、老抽、足量的清水。
大火煮開後,轉中小火煮30分鐘,讓豬蹄的味道更加入味。之後,加入泡發好的黃豆,繼續燉煮15分鐘,這樣可以使黃豆入味並增加口感。
最後,加入適量的精鹽調味,再轉大火收汁,待汁水收到適合的濃稠度後,出鍋裝盤。最後再撒上一些精鹽,這樣可以使豬蹄的香味更加濃郁且味道更好吃。
總結起來,燉豬蹄時要記得「3不放」的小技巧,即不放花椒、不放鹽和不放油,這樣可以讓豬蹄軟爛入味,不腥且不油膩。掌握了正確的燉豬蹄做法,相信大家不會再為做出好吃的豬蹄而煩惱了。同時,吃豬蹄還可以獲得豐富的膠原蛋白,對于美容養顏也有很好的效果。大家不妨試試這個做法,享受美味與健康吧!